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肉類的冷凍儲存是一種科學的保留肉類食物防腐的辦法

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肉類的冷凍儲存是一種科學的保留肉類食物防腐的辦法

發布日期:2019-08-06 作者: 點擊:

    保鮮庫是貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏,其主要的內容是保鮮,即較長時間內, 大限度地保持一些農產品原有的品質和新鮮度,就是鮮活的農產品,在保鮮貯藏一段時間后,仍然是剛采摘或接近剛采摘時的鮮活狀態和品質。

    重慶凍庫安裝介紹保鮮庫的特點:

    (1)適用范圍廣:適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

    (2)貯藏保鮮期長,經濟效益高。如葡萄保鮮7個月,蘋果6個月,蒜苔7個月后,品質鮮嫩如初,總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1.5元/公斤,而貯藏到春節前后售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫,使用壽命可達30年,經濟效益十分顯著。當年投資,當年見效。

    (3) 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度,自動開機、停機,無需專人監護,配套技術經濟實用。

    保鮮庫分很多種,典型的如果蔬保鮮庫等,它既能調節庫內的溫度、濕度,又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量,使庫內果蔬處于休眠狀態,出庫后仍保持原有品質。

    肉類的冷凍儲存是一種科學的保留肉類食物防腐的辦法,肉類食物由于酶的分化、氧化和微生物成長繁衍而失掉使用價值,經過冷凍可以鈍化酶的分化、減緩氧化、按捺微生物成長繁衍,使肉類食物處于休眠狀況,在產品出產數周乃至數月后仍堅持初始質量花費。

    肉類在-18℃以下即到達休眠狀況,但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延伸冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其間豬肉顯著。很多國家明確規定,冷凍食物、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運送??蛻粢淮枨筘浳镌谶\送時期溫度堅持在-18℃以下。

    1、冷凍肉的冷凍冷藏冷凍肉類一般按客戶需求進行切割,再密封包裝,防止水分流失形成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附辨認標簽。在冷凍進程中應防止紙箱變形,這既影響外觀又丟失冷箱內有用堆裝空間。

    2、冷凍禽類的冷凍冷藏禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易呈現質量降低。因而,禽肉類應使用密封裝,并在溫度-18℃以下運送,以防止脂肪氧化、脫水干耗和糜爛菌繁衍。

    3、凍魚和水產品的冷凍冷藏魚類和水產品首要富含水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其間蛋白質含量較高,還有人體需要的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉對比,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

    魚類水產品身后易呈現僵直、老練、自溶和酸敗等四個期間,并且在僵直前還有一個表面粘液分泌進程,這種粘液是糜爛菌的杰出培養基。上述四個期間持續時間較短,尤其是軟化老練期間極短,這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶期間,蛋白質和氨基酸分化,糜爛微生物很多繁衍,使質量變差,糜爛變壞。

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