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蒸發器，又稱冷風機。是制冷系統中與冷庫進行熱交換，減低冷庫溫度的重要制冷部件。在制冷系統運轉中，蒸發器的表面溫度為蒸騰溫度，蒸發溫度與庫溫的溫差（△t）越大，冷庫的降溫速度越快，在平等換熱量條件下，需要的蒸發器表面積（蒸發面積）越小。一起，加大冷風機的風速也能夠加大換熱量。
那么，加大△t，減小蒸發面積，并加大冷風機電扇的風速是不是能夠在同樣巨細與貯存量條件的冷庫中下降出資本錢呢？答案是必定的。目前，大多數冷庫規劃為投合出資方的低造價要求和進步工程利潤，工程商徹底不思考冷庫的保鮮運用作用，一味地加大溫差與風速，削減冷風機的蒸騰面積，成果致使出資方在儲藏果蔬時遭到嚴重的經濟損失。
通常冷庫的△t大多為10℃，從表1能夠看出，此刻的庫內相對濕度僅有70%。要想將庫內相對濕度進步到90%，則△t應為5℃。這是由于溫差越大，空氣中的水分凝聚在冷風機蒸發翅片上的時機越大。一起，大風速會使單位時間內庫內空氣觸摸翅片的次數增多，也會添加水分的凝聚。所以，在大溫差冷庫實踐應用中，則會發現冷風機的結霜速度很快，化霜次數添加。
因此，大溫差冷風機的冷庫，在運用大的加濕器條件下，庫內濕度也很難到達90%以上即是這個道理。再多的空氣水分也會被冷風機凝聚變成化霜水了。
蔬菜保鮮冷庫建造，蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。重慶冷庫安裝的保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。利用冷庫制冷設備創造適宜低溫條件來抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的冷庫叫做蔬菜冷庫。
蔬菜在冷庫里貯藏，可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到延長貯藏保鮮期。蔬菜保鮮冷庫建造既可以保障蔬菜的品質，也可以幫商戶度過銷售低谷。
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