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冷庫為什么會出現異味,出現異味應該如何處理?

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冷庫為什么會出現異味,出現異味應該如何處理?

發布日期:2019-03-26 作者: 點擊:

    所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。重慶凍庫設備廠家為大家總結了幾種導致冷庫出現異味的原因。

    一、庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。

    二、冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。

    三、冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

    四、冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

    五、不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

    當冷庫出現異味的時候,應該如何去除掉呢?

    一、臭氧法,臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。

    二、甲醛法,將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

    三、食醋法,裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。

    防止冷庫出現異味的方法:入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。


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