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氣調冷庫保鮮原理是，在冷庫冷藏的基礎上進步冷庫儲藏環境的相對濕度，并人為地調理冷庫中特定的氣體成分，在保持生果正常的生理活動的前提下，有效的按捺呼吸、蒸騰、激素、微生物的和酶的效果，延緩其生理代謝，推延后熟變老進程和避免蛻變*，使生果更持久的保鮮。氣調冷庫的氣體調理就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，即保鮮冷庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調體系，使用溫度和操控氧含量兩個方面的一起效果，以到達按捺果蔬采后呼吸狀況。
冷庫著重冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調庫一般著重保鮮，一般放瓜果蔬菜之類。
冷庫是指用各種設備制冷、可人為操控和保持穩定低溫的設備。制冷體系、操控設備、隔熱倉庫、附特點建筑物等是冷庫的根本組成部分。
氣調庫一般由氣密庫體、氣調體系、制冷體系、加濕體系、壓力平衡體系以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動檢測操控體系構成。
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