常常接到客戶的電話，說想建一個冷庫，可關于自己的產品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的明晰。特別是需求低溫冷藏的產品，是冷藏仍是冷凍?咱們一般把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫都統稱為冷庫，不過三者之間的差異仍是很大的。

　　在業界，咱們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，一般把冷庫劃分為以下幾種：

　　一、保鮮庫

　　保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內Z大極限地堅持農產品原有的質量和新鮮度，農產品活體本體盡量不逝世，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀況，減少養分的損耗，堅持鮮活的質量。這個就是一般應用于果蔬這一類?，F在的果蔬工業，都是會集栽培，在運送、出售等過程中，不可避免的要使用冷庫去堅持果蔬應有的養分成分。

　　二、冷藏庫

　　冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐漸的將食物放入冷庫，通過一段時間，冷庫的溫度到達-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都寄存溫度有較高要求，堅持內類不蛻變。并且在出售過程中也要不定期的取出寄存，一般大的超市里邊的冷庫都冷藏庫。

　　三、冷凍庫

　　冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方法，使室內堅持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需求在-25℃庫溫下保存才不會蛻變，如冰淇淋貯藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食物的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐漸的將食物放入冷庫，通過一段時間冷庫的庫溫到達-25℃，對這段時間沒有特別的冷庫規劃工藝及技能要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴厲的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的效果機理有很大的不同，過低的溫度會形成食物如肉類海鮮細胞組織逝世，新鮮程度會遭到很大的影響，所以關于果蔬肉類的貯藏，并不是溫度越低越好。