1.1.冷庫是食物冷藏加工企業的首要組成部分，擔負著易腐食物的冷凍加工和儲藏使命，起著促進農副漁業出產、調劑商場季節供求、合作完結出口使命的效果。

　　1.2.冷庫結構雜亂，技能性強，冷庫的運用、、辦理，有必要嚴厲依照科學就事，認真履行國家公布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。

　　1.3.冷庫領導及各級主管部門在抓運用的一起，要抓好日常保護檢修作業，實在做到運用好、辦理好冷庫。

　　二、人員

　　2.1.企業有必要按有關規則裝備受過專門教育和，具有冷藏、 加工、 制冷、電器、衛檢等專業知識、出產經歷和安排才干的各級辦理人員和技能人員，有必定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師擔任冷庫的出產、技能、辦理、科研作業。

　　2.2.冷庫的緊縮機房操作人員，有必要具有初中以上文化程度，通過專業，取得合格證書，方能上崗操作。

　　2.3.擔任冷庫出產和辦理的企業領導人，應具有冷庫辦理的專業知識和實踐經歷。要定時安排專業技能人員和操作人員進行技能學習和經歷交流，要對本標準的施行負悉數職責。

　　三、倉庫的運用辦理

　　3.1.冷庫的運用，應按規劃要求，充分發揮凍住、冷藏才干，確保安全出產和產品質量，保護好冷庫建筑結構。倉庫辦理要設專門小組，職責落實到人，每一個庫門，每一件設備東西，都要有人擔任。

　　3.2.冷庫是用隔熱材料建成的， 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

　　3.2.1.穿堂和倉庫的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時鏟除。

　　3.2.2.庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以進步制冷效能。沖霜時有必要按規程操作，凍住間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

　　3.2.3.冷庫內禁止多水性作業。

　　3.2.4.沒有通過凍住的貨品，禁絕直入凍住物冷藏間，以確保產品質量，避免損壞冷庫。

　　3.2.5.要嚴厲辦理冷庫門，產品出入庫時，要隨時關門， 庫門如有損壞要及時， 做到敞開靈敏、封閉嚴密、避免跑冷。凡觸摸外界空氣的門，均應設空氣幕，削減冷熱空氣對流。

　　3.3.避免建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

　　3.3.1.各類冷庫倉庫有必要按規劃規則用處運用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆運用。原規劃有冷卻工藝的凍住間，如改為一次凍住時，要裝備滿足的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原規劃的兩用間確需轉換用處的，由規劃部門規劃并按程序報批。

　　3.3.2.空庫時，凍住間和凍住物冷藏間應堅持在—5℃以下，避免凍融循環。冷卻物冷藏間應堅持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。

　　3.4.保護地坪(樓板)，避免凍臌和損壞。

　　3.4.1.不得把產品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍住;拆肉垛不得選用倒垛的辦法;脫鉤和脫盤禁絕在地坪上摔擊，避免砸壞地坪，損壞隔熱層。

　　3.4.2.產品堆垛、吊軌懸掛，其分量不得超越規劃負荷。

　　3.4.3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，避免凍臌。

　　3.4.4.冷庫地下自然通風道應堅持疏通，不得積水、有霜，不得阻塞， 北方地區要做到冬堵春開。選用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人擔任，定時查看，依據要求，及時敞開通風機、加熱器等設備。

　　3.5.冷庫有必要合理運用倉容，不斷總結、改善產品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進步冷庫運用率。堆垛要結實、規整，便于盤點、查看、進出庫。

　　3.6.庫內貨位堆垛要求：

　　距凍住物冷藏間頂棚 0.2米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚 0.3米。

　　距頂排管下側 0.3米。

　　距頂排管橫側 0.2米。

　　距無排管的墻 0.2米。

　　距墻排管外側 0.4米。

　　距冷風機周圍 1.5米。

　　距風道底面 0.2米。

　　3.7.倉庫要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，確保安全。

　　3.8.產品進出庫及庫內操作，要避免運輸東西和產品磕碰庫門、電梯門、柱子、墻面和制冷系統管道等工藝設備，在易受磕碰之處，應加防護設備。

　　3.9.庫內電器線路要常常保護，避免漏電，出倉庫要隨手關燈。

　　3.10.凍庫不宜選用包庫準則，避免違章運用。

　　四、產品保管與衛生

　　4.1.冷庫要加強產品保管和衛生作業，注重產品保護，嚴厲履行《食物衛生法》，確保產品質量，削減干耗丟失。冷庫要加強衛檢作業。庫內要求無塵垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員查看出入庫產品。肉及肉制品在進入冷庫時，有必要有衛檢印章或其它查驗。禁止未經檢疫查驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

　　4.2.為確保產品質量，凍住、冷藏產品時，有必要恪守冷加工工藝要求。產品深層溫度有必要降低到不高于冷藏間溫度3℃時才干轉庫，如凍住物冷藏間庫溫為-18℃，則產品凍住后的深層溫度有必要到達-15℃以下。長途運輸的冷凍產品，在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調入的凍住產品，溫度高于-8℃時，有必要復凍到要求溫度后，才干轉入凍住物冷藏間。

　　4.3.依據產品特性，嚴厲把握倉庫溫度、濕度。在正常情況下，凍住物冷藏間一晝夜溫度升降起伏不得超越1℃，冷卻物冷藏間不得超越0.5℃。在貨品進出庫過程中，凍住物冷藏間溫升不得超越4℃，冷卻物冷藏間不得超越3℃。

　　4.4.對庫存產品，要嚴厲把握貯存保質期限，定時進行質量查看，履行先進先出準則。如發現產品有蛻變、酸敗、脂肪發黃現象時，應敏捷處理。